杨梅果实艳丽诱人、甜酸适口, 很受消费者喜爱, 由于其成熟期正处于多雨高湿的4月底至 6月底, 采收后若能即时采用科学的贮藏技术, 则能大大延长保鲜期
, 减少损耗, 起到保产增值的效果;否则, 2
～ 3天果实就会腐烂变质。
一、采收
杨梅果实由许多突起的小肉柱构成, 肉柱尖突的品种, 一般较耐贮藏, 不易腐烂变质 , 但果汁含量较少, 口感稍差;肉柱较钝圆的品种
, 一般果汁较丰富, 口感好, 但相对易腐烂变质,
不耐贮藏。杨梅品种繁多 , 果实颜色各异 (主要有白色、紫色、红色、粉红色和深紫色等) ,
但优质品种多数果实色泽较深、艳丽。耐贮性较好且品质优的品种有大野乌、荸荠种、乌酥核、凤欢种和大杏杨梅等。
杨梅品种不同, 成熟期也不尽相同, 但成熟期都处于梅雨季节, 要及时按成熟度进行分批采收 , 否则易落果和腐烂。远销和贮藏时间较长的应在8～9成熟时采收
, 就近销售的应待充分成熟后再采收。乌梅品种 (黑晶、荸荠种等) 应在果实呈紫红色或深紫色时采收
; 红梅品种 (大叶细蒂、二色杨梅等) 应在果实呈深红色或紫红色时采收
; 白杨梅品种 (水晶杨梅等) 应在肉柱叶绿素完全褪去并变为水晶样白色或浅红色时采收。阴雨和露水未干时不要采摘杨梅
, 晴天露水干后的上午11时前或下午3时后采收较好, 有利于降低腐烂损耗并提高耐贮性。采收前10～15天, 选晴天喷洒1次0.2%～0.3% 氯化钙溶液, 可提高杨梅耐贮性、降低腐烂损耗。
装运杨梅以塑料 (木、竹) 筐 (篓 ) 等为好, 但事先应在盛器底部和四周铺垫已消毒的稻草、松针叶等, 以每筐
( 篓) 装3～5
千克为宜。采收杨梅时要做到轻采、轻分级、轻装、轻运、轻卸等。采收人员要提前修剪好指甲 , 采前用75%医用酒精消毒。采收时可用剪果刀齐果肩剪下;
或用三指握住果柄 , 将果实悬于手掌心, 连果柄采下。杨梅果实要随采随分级,
同时剔除病虫果、过熟果、霉果和烂果等。
二、场地选择和消毒
贮藏果蔬的冷库、干净的防空洞、阴凉干燥且能密封的民居房等都可用于贮藏杨梅。杨梅入贮前1～2天,
将贮藏场地内外打扫干净 , 墙面刷25%石灰水, 地面撒一薄层生石灰粉
, 然后用福尔马林 (含40%的甲醛,
每立方米用 20毫升熏蒸) 或硫磺 (每立方米用
20 克, 与适量木屑混合后点燃) 等密闭消毒10 小时以上, 以控制贮藏病害的发生, 待药味散去后即可入贮。密封消毒场地时
, 应将贮藏用具等放入一同进行消毒。
为减少腐烂损耗, 用于贮藏保鲜的杨梅, 采收后立即用0.1%水杨酸溶液浸果 2分钟进行防腐处理, 取出晾干后再进行预贮, 使其果温在
12 ～15小时内渐渐降至2～3℃,
然后再入贮。
三、贮藏方法
1. 小量临时贮藏
果农采收的杨梅果实需临时贮藏时, 可将果实摊开于阴凉、干燥、通风、无鼠虫等的房屋内。房屋内先用竹子 (或木头) 搭建临时架, 架面上再铺一竹席等, 将果实平摊于竹席上2
～ 3厘米厚即可, 此法可存放2～
3 天。如房屋内装有空调, 可将室温降至20℃以下,
存放效果更好。
消费者购买的少量杨梅, 需要临时贮藏的, 不要用水洗, 直接装于保鲜袋内 , 每袋装1～1.5千克
, 然后用皮筋等扎紧袋口, 放在冰箱低温层 (保鲜室) ,
此法可存放 4～5天。
2. 冷藏
将塑料保鲜袋套在竹 (或木) 筐等中, 接着将已进行过防腐处理的杨梅果实装入袋内 , 每筐装5千克左右为适, 后按品字形码堆于低温库内
, 堆高5～6层,
堆间留 1米左右的走道, 以便于作业等。但须注意的是, 贮藏于冷库内的杨梅应单独存放 , 不可与果蔬等同贮或混贮。冷藏温度1～3℃、空气相对湿度 85%～90%。此法可贮藏9～
10 天。
3. 保鲜剂保鲜贮藏
采摘后的杨梅用0.5%氯化钙 (74%粉剂) +100毫克 /千克水杨酸 (99%粉剂) +200毫克
/ 千克2, 4-D (80%粉剂) +100毫克/
千克赤霉素 (85%结晶粉剂) +0.02%山梨酸 (99%
粉剂) 溶液浸泡20～30秒
, 捞出晾干后装于盛器内 , 放在温度1～3℃
、空气相对湿度85% ～90%的低温库中。此法贮藏13
～15 天, 好果率仍达91%
。
4. 涂膜保鲜
壳聚糖无害、无毒, 对人和环境安全, 已广泛应用于果蔬的贮藏保鲜。将杨梅装于筐 (或篓 ) 中, 与盛器一同浸没于1%壳聚糖溶液中
, 迅速取出晾干, 果面可形成一层薄薄的保护膜, 然后贮藏于温度1 ～3℃、空气相对湿度85%～90%
的低温库中。此法可贮藏保鲜 15天。
5. 气调贮藏
将杨梅装于塑料袋中, 每袋以不超过5千克为宜, 排出袋内空气 , 接着向袋中充入10%二氧化碳和5%氧气
, 扎紧袋口后放在温度1～3℃、空气相对湿度85%
～ 90%的低温库内。此法可贮藏保鲜8～9天。
6. 冻藏
杨梅经分级和清洗后放在-30～-25℃下速冻15分钟 , 然后装进塑料袋, 放在-18℃冷冻库中贮藏。此法可贮藏保鲜
7 ～8个月。
