对于易氧化食品的气调包装，由于食品种类和量不同，以及包装容器材质和容器大小的不同，必须严格控制包装容器内保鲜气体的组分和浓度，以确保新鲜食品的保鲜效果。同时，提高易氧化食品气调包装的自动化程度，提高生产效率，节省保鲜气体消耗量，保证气体混合的精度，以节约成本。

针对易氧化食品的保鲜包装，构建一个智能气调包装系统。智能气调包装系统主要由真空充气包装系统、气体比例混合系统、在线气体比例检测系统、PLC 控制器、液晶触摸屏等组成。系统的设计主要包括重要元件的计算与选用、系统的总体集成、控制流程的设计、控制时序设计等。

在真空充气包装系统的密封环境下，对包装袋抽真空 ；然后，PLC 通过在线气体比例检测系统检测包装袋内保鲜气体的浓度，通过气体比例混合系统，控制充入包装袋的 O2，CO2， N2 气体的组分和充气量，实现包装袋保鲜气体组分和浓度的精确控制 ；最后，真空充气包装系统完成包装袋封口，输出包装成品，实现食品的抽真空、充气、封合的自动包装。

预制袋自动充气包装机多采用气流式气调包装方式，无需抽真空，生产效率高，但包装残氧率高达 5%，不适于易氧化食品的包装。预制袋外抽式半自动真空充气包装机，采用真空补偿式气调包装方式，包装残氧率可低于 1%，常用于易氧化食品的气调包装。

气体比例混合系统是气调保鲜包装系统中的核心，保证按预定的最佳比例将 2 种或 3 种保鲜气体混合。气体比例混合有等容法、等压法、定容定压法、时间法和节流法 5 种。等容法、等压法、定容定压法比较准确，但不能连续配气 ；时间法装置最简单但准确度较差 ；节流法比较简单，如果各气体钢瓶的出口压力恒定，调整各出口节流阀的开度，即可得到与预定配比相近的混合气体。

在线检测系统气体比例检测仪是气调包装系统的重要配套检测仪器。目前，食品气调包装的气体组分检测和监控主要采用 2 种方法 ：一种是在生产过程中，利用便携式气体检测仪定时随机抽检，这种方法操作繁琐，检测滞后，适于单机检测 ；另一种是在线检测，使用气体在线检测仪，对未封口包装袋内的气体含量进行连续在线检测，实时反馈给控制系统，控制系统根据检测结果进行全程质量监控，同时记录检测数据如配以 PLC 等控制器和补偿执行机构，可实现气体比例的自动调整。

这种方法能及时发现气体混合比例中出现的误差，节省人力和时间。通过二次开发，在 PLC 中设置了正常工作和在线检测工作方式的切换软开关。在线检测时，包装机按程序自动进行包装，同时进行气体成分的检测。 智能气调包装系统提高工作效率，同时省却了传统气调包装的真空气室，降低了系统成本。今后进行深入研究，利用 PLC 采集CMV-2 分析仪的信息，自动调节气体组分，提高智能气调包装系统的自动化程度。