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果蔬气调保鲜包装如何选择气体与包装材料?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.09

二氧化碳在气调包装材料中的适当填充,可以起到良好的防腐抑菌作用,其有独特的抑菌作用,可以在霉菌、真菌等需氧微生物生长的抑制方面发挥良好作用。同时需要注意的是二氧化碳浓度过高会导致果蔬组织褐变,从而对果蔬造成不良影响。氧气在气调包装中的应用主要是维持果蔬的正常颜色,并为基本的呼吸作用提供支撑。氮气在气调包装中的应用主要是通过抑制氧气的作用适当减缓果蔬呼吸造成的氧化衰老,同时氮气还可以与二氧化碳共同作用以加强对霉菌、真菌等微生物的抑制作用,促使气调包装技术的保鲜作用充分发挥。

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在气调包装技术应用的过程中,对气调包装材料的选择需要考虑其气体透过性及安全无毒性等因素。气体透过性主要根据氧气、二氧化碳在相应气调包装材料中的透过率来计算,其应尽可能与果蔬呼吸速率一致,从而保证气调包装内部的果蔬具有协调的有氧呼吸环境,达到最优良的果蔬保鲜能力。同时气调包装材料密封性、水蒸气转移性、材料成雾性、乙烯转移性、包装类型等也会对气调包装保鲜效果造成一定程度的影响。一般来说,用于果蔬保鲜的气调包装材料主要有 PP PEPVDC 等,根据果蔬呼吸速率选择恰当的气调包装材料可以保证气调保鲜效果。

 

为了保证气调包装果蔬保鲜的应用效果,对氧气、二氧化碳、氮气比例的合理调整非常重要。而在气调包装系统中,合理的气体比例受包装材料气体渗透率、果蔬材质等诸多因素的影响。其中果蔬材质可以通过影响果蔬呼吸速率影响气调保鲜能力,在气调包装材料气体渗透过程中氧气主要进行渗入作用,而二氧化碳主要进行渗出过程,这两种气体的渗透速率受果蔬呼吸速率的影响。

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因此在气调包装技术的实际应用中,为了保证气调保鲜技术的良好应用,可利用材质较厚的 PVDC 包装材料进行果蔬包装。此外将不同的包装材料进行混和使用,如将 PEPP 两种气调包装技术进行混和使用可以有效优化气调包装材料的气体渗透性及抗压性,从而有效延长果蔬保鲜时间。

 

总而言之,在气调包装技术应用过程中不同气体比例及气调包装材质对果蔬保鲜效果具有不同的影响,现阶段气调包装中所应用的气体主要有二氧化碳、氧气和氮气,而常用的气调包装材料主要有 PPPE PVDC 等,通过对不同气体比例及气调包装材料的分析可以为气调包装保鲜作用的发挥打下基础。

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