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为什么3D贴体包装是牛排最佳的包装方案?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.10

对于用户来讲,保鲜与方便是包装的第一要素,但是对于行业来讲,除了这些要素之外,要考虑的更多的是能够“可持续发展”。

据估算,我们生产的所有新鲜食品中有33%从未被食用。这相当于13亿吨食物,占全球二氧化碳排放量的额8%,另外,填埋垃圾中大部分是食物垃圾。

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“负责任的包装”是一个新兴概念,指的是这样一种包装,不仅可以延长长期食品的保鲜时间,而且具有可持续性,促进循环经济。正是这种概念的提出,冰鲜产品有了一个新的趋势。肉类和海鲜产品正在从使用气调包装转为真空贴体包装。

真空贴体包装在亚洲越来越流行,越来越富裕的中产阶级被差异化、优质、高端的外观所吸引。真空贴体包装如皮肤般紧贴产品,通过组织微生物生长、产品脱水、脂肪氧化、维生素和食品风味流失,保护食品的高品质。

汁水是决定牛排味道的关键。没有汁水的牛排,煎得再棒,火候再到位,吃进嘴里也少了一丝醇香的牛肉味。

牛排的汁水,就是我们普遍认为的“牛排血水”,但它并不是血,而是肌红蛋白。之所以看起来是血红色的,那是因为肌红蛋白内含有血色素分子。

肉牛在正规屠宰的进程中,会经过放血这道工序。除了内脏和血管里可能残留少量凝血,肌肉中几乎是没有血液的,优质的牛肉还会经历排酸、熟成等工艺进一步去除血液残留,这就是为什么好的牛肉在烹饪时是不需要水煮去血水这一道工序。市场上销售的牛肉基本不会带有“血液”,所以我们在切开5分熟,甚至3分熟的牛排时,流出的“血水”,并不是血液,而是肌红蛋白。

牛排切开之后的血水是肌红蛋白在高温下与水结合而成的水溶液。这看起来不太美观的“血水”,正是牛排中珍贵、美味的“汁水”。

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抽真空包装是无法锁住汁水的,经过汁水的流失,牛排的风味不仅损失掉了一大部分,牛排的嫩度大大降低。3D贴体真空包装,三维锁住牛排,牛排的每一丝纤维都被塑料薄膜包裹住,避免了汁水的流失,锁住了牛排最原始的味道。

3D贴体包装可以将食品安全的保鲜时间从10天延长到28天,几乎是传统气调包装的3倍。如果把冷冻牛排放到了保鲜层,可以最多存放1个月不会变质。

对于每一寸都很珍贵的冰箱来讲,节省空间,无疑是包装最要做的事情。3D贴体包装的牛排,每一个都如牛排本身一样厚,塑料薄膜紧紧贴合牛排,避免空间的浪费,合理收纳肉类产品,方便,更一目了然。

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