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气调包装通过抑制食品氧化可以延长保鲜期吗?

返回列表 来源: 发布日期: 2019.04.19

MAP或气调包装是通过去除包装内的氧气含量来包装新鲜食品以改善食品保质期的过程。 传统上,有两种类型的气调包装。

一种方法使用真空气体系统,从包装中提取所有空气,然后将所需的气体混合物重新加入。该系统可能很麻烦,因为它具有各种活动部件和敏感的真空,难以精确调节。 另一种方式是气体冲洗过程,其使食品包装通过充满气体的大腔室,然后在该腔室中密封包装。 然而,气体冲洗过程使用大量气体,并且当需要时可能难以获得低氧气水平。

气调包装

什么是气调包装,MAP?

每个人都知道食物不会永远保持新鲜。 牛奶变酸,面包发霉,肉呈棕色,有“异味”。 许多因素导致食物腐败。 空气中的氧气会导致腐蚀过程,称为氧化。 例如,食物中的脂肪和油脂会氧化,使食物变得腐臭。 食物腐败的主要原因之一是细菌,酵母和霉菌等微生物的生长,这些微生物存在于我们周围,甚至在我们自己的身体内部。 这些微生物在食品上进食并生长,导致其变质。 当暴露在空气中时,食物的外观也会随着时间的推移而改变。 由于组织中氧气和色素之间的相互作用,鲜肉在一段时间后变成棕色。

气调包装

有许多方法可以减缓这些腐败过程,并尽可能长时间保持食物的吸引力和食用。 这些包括简单的冷藏 - 温度越低,大多数微生物生长的速度越慢 - 或酸洗,盐固化或添加人工防腐剂等处理。

然而,在没有添加剂的情况下尽可能长时间保持食物新鲜是一项挑战,实现这一目标的一个关键技术是将食品密封在一个包装中,该包装中含有精心控制比例的天然气混合物,这大大减缓了通过抑制氧化过程和微生物的生长来衰变。 这是气调包装的本质:改变包装食品的气氛,使腐败明显减少,产品的保质期增加。

包装中使用的气体的类型和比例在很大程度上取决于包装中的食物类型以及食物经历的腐烂或变化的类型。

气调包装

要将产品包装在改良的气氛中,需要使用复杂的机器冲洗包装室中的空气,并用不同的气体或精确定义的气体混合物替换它,然后将产品密封在包装中,以便只有气调包装围绕产品和没有任何其他不需要的气体.

已经开发出尖端技术以确保气体混合物是正确的,并且测试一旦密封,包装中含有正确的混合物并且不泄漏。 如果您有兴趣了解有关MAP产品质量控制和测试的更多信息,请访问我们的网站。

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