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周黑鸭可“复制”么?先来看看你是否能达到周黑鸭的标准

返回列表 来源: 发布日期: 2019.04.17

影响气调包装食品保鲜期三要素是:卫生、温度、包装。

在不添加任何防腐剂的情况下,周黑鸭在卫生环节控制得特别好。

导致食物变质的主要原因:细菌的繁殖。

体贴包装

用气调包装改变食物所储存的环境,通过气体抑制细菌的繁殖。常温也是会加速细菌的繁殖。只有三个环节同时做到了,气调包装才能最好的达到保鲜的目的。周黑鸭在每一个环节都达到了最高标准。

黑鸭是用的气调包装,气调包装是在出售给客户之前也是冷藏存放的。

1)换装:露出眼睛的无菌服、一次性网纱帽、防止头发掉落的披肩帽

2)清洁、消毒、换鞋“三部曲”

3)进入风淋间,通过吹风除去身上的灰尘

4)空气洁净度达到10万级的一次性包装车间

5)车间天花板上均安装了自动喷淋系统,定时自动喷洒雾状消毒喷雾,确保空间消毒技术全覆盖、无死角喷雾消毒。

6)第一道工序所在的化冰车间,使冷冻原料在2分钟内完成解冻,不仅提高了效率,而且使品质更加稳定可控,营养流失更少。

体贴包装

7)RFID智能分选流水线由自动清洗机、净箱输送线、成品箱输送线、回收箱输送线组成,实现自动清洗、自动周转。采用双螺旋速冻装置隧道,将卤制好的主料和香辛料进行自动分选,再将高温产品急速冷却,确保产品品质。另外,智能装箱在二次包装生产线引进装箱蜘蛛手,达到每分钟70盒的抓取速度。一系列先进设备的运用,使得生产自动化水平显著提升,提升效率。

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